FRUTAS Y VERDURAS DE CANTABRIA CON GARANTÍA DE CALIDAD CONTROLADA

FRUTAS Y VERDURAS DE CANTABRIA CON GARANTÍA DE CALIDAD CONTROLADA

            En este artículo vamos a hablar de qué es Calidad Controlada y de las especies hortícolas que en Cantabria pueden cultivarse bajo el sello de calidad: "CC Calidad Controlada".

            Esta es una marca de calidad registrada por la ODECA de acuerdo con las especificaciones de la Ley de Marcas. Sirve para garantizar la calidad de los productos alimentarios que acrediten cumplir los requisitos del reglamento General de la Marca y las normas específicas que se dicten para cada producto.

            Además de esta calidad del producto, nos parece muy interesante el cuidado del medio ambiente que plantea la legislación que hay que cumplir para poder obtener esta CC. Por ejemplo, se exige mucho cuidado y especificidad de plaguicidas, tareas de laboreo y de riego, deben ser muy respetuosas con el suelo para evitar su degradación, fertilización controlada y limitada a lo que la planta necesite en función de lo que tiene cada suelo en cada caso…

            Vamos a explicar cuáles son estos productos hortícolas:

Patatas

            Variedades permitidas: Baraka, Agria, Spunta y Jaerla. Tienen que ser patatas sanas, enteras, consistentes, firmes y prácticamente sin germinar, sin manchas ni heridas, sin sarna, exentas de humedad exterior, así como de olores y sabores extraños.

            El tubérculo ha de tener un calibre de 45-80 mm, color de la carne amarillento, textura firme y consistente, calidad excelente con alto contenido en materia seca (>18%) y cualidades de color, aroma y sabor características. Su categoría comercial es patata de calidad. Además, tiene algunos requisitos detallados en la orden correspondiente como controles del terreno a mitad del ciclo vegetativo, detallar y tener registro de todo lo cultivado y dar parte anualmente de los cultivos realizados.

Pimiento de Isla

           Fruto en baya procedente de la planta del pimiento Capsicum annuum, destinado a ser entregado al consumo en fresco. La variedad autorizada es la denominada "De Isla", definida como tradicional del tipo "dulce grueso de asar”.

           Son pimientos enteros, frescos y sanos, de carne firme, jugosa y no picante, superficie lisa y brillante, sin alteraciones, heridas o quemaduras y exentos de olores y sabores extraños y en condiciones de madurez óptimas. Los pimientos, tras su acondicionamiento y envasado, han de tener las siguientes características: ligeramente trapezoidal y no picudo; longitud mínima de 10 cm, anchura mínima 8 cm, 3-4 lóculos, espesor de la pared mínimo de 8 mm, cáliz intacto y al menos parte del pedúnculo, peso mínimo unitario del fruto 200g, sin capsicina (picante), humedad mayor del 90%. Su calidad es categoría 1. Se pide respetar los plazos de seguridad permitidos, regar y fertilizar acorde a unos parámetros y otra serie de requisitos que se pueden ver en la orden del BOC.

Tomate

           La norma técnica se refiere a los tomates, frutos de las variedades de cultivo obtenidas de Lycopersicum esculentum, destinados a ser entregados al consumidor en estado fresco.

            Variedades autorizadas: Jack, Sinatra, Comanche, Caramba y Goloso. Son tomates sanos, enteros, firmes, sin síntomas patógenos causantes de podredumbre, sin lesiones y en un estado de madurez óptimo.

            Una vez envasados, los tomates han de tener las siguientes características: han de ser redondos, lisos (de tipo esférico) y asurcados, con un calibre mínimo 57 mm, color predominante de anaranjado a rojo, textura firme, sabor equilibrado entre acidez y azúcares, aspecto interno consistente y sin defectos morfológicos, contenido en materia seca mínimo 10%, Contenido en azúcares mínimo 4%  del peso fresco del fruto, contenido en almidón mínimo 0,03% del peso fresco en fruto maduro. Su categoría comercial es extra. Entre los requisitos está que podemos plantar con una densidad máxima de 2,5 plantas/m² tanto en tierra como en hidroponía. Es obligatorio el uso del riego por goteo.

Puerros

            La norma técnica se refiere al puerro de las variedades obtenidas del Allium porrun destinados a ser entregados al consumidor en estado fresco. Son puerros de aspecto fresco, jugoso, consistente, de textura membranosa, sin defectos morfológicos, sanos, sin síntomas de patógenos, en condiciones y estado de madurez óptimos.

            Los puerros, tras su acondicionamiento y envasado, han de tener las siguientes características: aspecto fresco, desprovisto de hojas marchitas o mustias, forma cilíndrica con tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado, blanco y brillante, numerosas raíces sin cortar, calibre diámetro mínimo 20 mm, color de la carne del bulbo y tallo (exterior e interior), blanco brillante (mínimo un tercio de la longitud total), textura del bulbo membranoso, aspecto interno consistente y sin defectos morfológicos.

          Contenido en materia seca: mínimo 15%, longitud bulbo-tallo: mínimo 15 cm, sanos. Se excluyen los productos atacados de podredumbre o de alteraciones que les hagan impropios para su consumo. Su textura deberá presentar valores medios de dureza, masticabilidad y humedad para que sea ligeramente duro, jugoso y masticable. Categoría comercial extra. Entre las limitaciones está el no usar purines, controlar el estado de la instalación de riego… así como algunas recomendaciones como el uso de enmiendas calizas en caso de aguas salinas.

Berza de Asa de Cántaro

            Se entiende como berza "Asa de Cántaro" la parte vegetativa destinada al consumo humano en estado fresco de las plantas de la especie Brassica oleracea grupo costata.

            La berza "Asa de Cántaro" es fresca y consistente, sana, sin defectos morfológicos, podredumbres u otras alteraciones, con hojas de tamaño grande, procedentes de plantas que no hayan iniciado el proceso de floración y recolectadas en estado de madurez óptimo.

            Ha de tener hojas de tamaño grande, de color verde claro, con bordes rizados y nervios muy marcados de color blanquecino, textura fibrosa y blanda, sanas, sin alteraciones que la hagan impropias para el consumo, exentas de plagas, exentas de un grado anormal de humedad exterior, exentas de olores y sabores extraños, con un desarrollo suficiente y estado de maduración satisfactorio. Entre los requerimientos de la ley para cumplir con la CC están que las plántulas sean repicadas con un mínimo de 15 cm, y emplear un sustrato aséptico.

Carico montañés

            Se entiende como "carico montañés" la legumbre seca, separada de la vaina, procedente de la planta de judía Phaseolus vulgaris, de la variedad "carico montañés" destinada al consumo humano. Se trata de una variedad local de forma redondeada, piel fina y firme, color uniforme marrón vinoso y una pequeña mancha blanca en el hilo.

Características que han de tener para CC: semillas enteras y consistentes, sanas y en particular exentas de mohos, podredumbres, insectos y parásitos, con el aspecto característico de la variedad, exentas de olores y/o sabores extraños, limpias y sin materias extrañas visibles.

Tras su acondicionamiento y envasado, deben presentar las siguientes características: peso 100 semillas superior a 55 g; calibre mínimo 5mm; forma de circular a elíptica; color marrón vinoso; venosidad débil; humedad no superior al 17%; absorción de agua alrededor del 80%. Categoría comercial extra. A la hora de preparar el terreno es obligatorio seguir las curvas de nivel para evitar la erosión y realizar un análisis completo del suelo. También hay que realizar un plan de abonado.

Arándano

            Son los frutos azules procedentes de la planta Vaccinium sp. destinados a ser entregados al consumidor en estado fresco.

            Pequeño fruto de bajo nivel calórico; consistencia firme al tacto; de color negro azulado y cuya pulpa puede variar de nacarado a marfil tostado; de forma esférica; rodeado de una capa cérea (pruina) de efectos beneficiosos para su conservación.

            Después de su acondicionamiento y envasado, debe presentar las siguientes características: enteros; bien desarrollados y consistentes; sanos; exentos de mohos, podredumbres, insectos y parásitos; limpios y sin materias extrañas visibles; libres de magulladuras, manchas, lesiones o heridas; calibre superior a 12 mm; color exterior característico de la variedad (nunca verdoso); contenido en azúcares mínimo 11º Brix; vida útil de 21 días entre la cosecha y la recepción del producto por el cliente. Entre los requisitos que cita la legislación: utilizar plantas de cultivares autorizados; está prohibido el riego a manta.

Limón

            Son los frutos procedentes del Citrus limon, preferentemente de las variedades Eureka y Verna, que además de cumplir la normativa vigente, cumplan las condiciones señaladas en la norma técnica y corresponda a las categorías extra y primera.

            Los limones amparados por la marca CC, deben estar enteros y bien desarrollados; de consistencia firme; sanos; exentos de podredumbres que hagan que no sean aptos para el consumo; exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica; limpios y exentos de cualquier materia extraña visible; sin insectos ni parásitos, así como de daños producidos por los mismos; exentos de daños causados por bajas temperaturas; con aspecto característico de la variedad; exentos de olores y/o sabores extraños; sin heridas ni magulladuras; en un estado de desarrollo y madurez apropiado.

            Su estado de madurez deberá permitirles soportar el transporte y la manipulación, y llegar en condiciones satisfactorias al lugar de destino, exentos de toda señal de desecación o deshidratación. Entre los requisitos está el utilizar material vegetal sano, y realizar análisis químicos del suelo cada 5 años.