EL TOMATE I

EL TOMATE I

1.       Qué es el tomate

2.       Aportes nutricionales del tomate

3.       Variedades del tomate

1.       Qué es el tomate

            El tomate, Solanum lycopersicum  es una planta de la familia de las solanáceas al igual que el pimiento, la berenjena, o las patatas. Tiene flores pentámeras de color amarillo, que empiezan a producirse en abril- mayo, muchas veces no cuajan por las bajas temperaturas o la gran humedad.

            Si las flores cuajan, es decir, salen adelante, la planta produce un fruto, por el cual esta planta es tan apreciada: el tomate o jitomate, como se le denomina en América latina. Es una fruta y no una hortaliza ya que contiene las semillas de la que surgirán nuevas plantas.

            Al principio, el tomate en Europa tuvo poca aceptación porque se relacionaba con algunas especies de plantas venenosas (su color rojo y su pertenencia a las solanáceas, muchas de las cuales son venenosas, como la belladona). A medida que esta idea fue desapareciendo, el consumo de tomate comenzó a aumentar hasta hacerse muy popular en el siglo XVIII, época en la que se produjo la aparición de la salsa de tomate. No fue hasta el siglo XX cuando su cultivo se extendió por todo el mundo.

            En la actualidad, el tomate es uno de los alimentos más populares en Europa, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con una amplia variedad de alimentos y de hierbas aromáticas.

            Debido a su gran porte (hasta 2-3 m, según condiciones) y al tamaño de sus frutos, sus hojas y ramas tienden a sujetarse a alguna estructura, a otra planta etc. Es de porte arbustivo y hoja verde intenso. Tanto las hojas como los tallos tienen pelos.

            Es originario de América del sur y central. Es una especie perenne, pero en climas templados como el nuestro se cultiva como anual ya que no soporta el frío y la humedad del invierno. En España se produce sobre todo en el sur pero podemos cultivarlo por gran parte de la península.

2.       Aportes nutricionales del tomate.

            El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por cada 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. Sin embargo es una fuente interesante de minerales, vitaminas y provitaminas, así como fibra.

3.       Variedades del tomate

Tomate cherry:

            Pequeños tomates que pueden ser de diferentes colores: rojo, anaranjado o amarillo. Es una variedad que no tiene un gran porte y que se cultiva como planta ornamental. Además de su apreciado uso culinario. Son pequeños tomates que no sobrepasan los 20 g.

Tomate roma/tomate de pera:

            Posee frutos pequeños de entre 100 y 170 gramos. Tienen una gran cantidad de pulpa lo que les hace muy buenos para hacer con ellos conservas, gazpacho o salmorejo.

Tomate raf:

            Este tomate es achatado y acostillado. Hibrida mucho con otras variedades como el tomate rosa. Se caracteriza por presentar una gran resistencia al hongo fusarium.

Tomates de oro / tomates amarillos:

            Vienen de la tradición culinaria italiana y se están introduciendo en España por el color que aportan en los platos. Son acostillados y pueden tener diversas formas y tamaños. Son precoces y muy productivos.

Tomate jack:

            Una variedad muy utilizada en el norte de España. Híbrido muy resistente a los hongos. Los frutos son compactos, grandes (de hasta 600 gramos), aroma afrutado característico y muy apreciado para ensaladas, debido a la gran cantidad de carne, con pocas semillas. La producción va desde principios de verano hasta el otoño (al aire libre) y desde abril hasta enero (en invernaderos).

Tomate muchamiel:

            Las hojas son sencillas, pecioladas y de limbo hendido. Toda la parte verde de la planta está compuesta por pelos glandulares que al rozarse emite un líquido con olor característico. Las flores aparecen en racimos siendo el número de estas variables. El fruto es una baya carnosa, esférico, rizado y de gran calibre siendo verde al inicio y rojo-pintón cuando madura. Necesita una temperatura muy elevada, en cambio no tiene grandes necesidades de suelo.

Tomate robin:

            Tiene una gran calidad en sabor, pero con el inconveniente de su rápida maduración (en comparación con otras variedades). Fruto redondo y de tamaño mediano-pequeño. Muy sencillo de cultivar.

Tomate rosa de Barbastro:

            Es un tomate originario de Barbastro, Huesca. Es un tomate muy carnoso y dulce que puede adquirir grandes tamaños 250-500 gramos. Apenas presenta semillas. Lo que más destaca de este tomate es su color rosa tanto en la piel como en la pulpa.

Tomate kumato / negro de Crimea:

            Este tomate de pequeño tamaño es una variedad precoz, produciendo antes que otras variedades de tomate. Tiene un color oscuro, si no completamente negro, con colores rojos o verdes muy oscuros. Tiene un tamaño pequeño de unos 80-120 gr.

Tomate índigo:

            Este raro tomate poco conocido  posee un peculiar color azul índigo oscuro exterior, ya que en el interior son rojos como cualquier tomate. El color proviene de una acumulación de antioxidantes y compuestos que se encuentran de forma natural en otras partes de la planta y que en esta variedad se va a la piel del fruto, que se vuelve azul-índigo dependiendo de la exposición solar. Cuanto más se oscurecen, pasan del azul eléctrico al azul oscuro, o casi negro.

Tomate corazón de buey:

            Su nombre se debe a la forma y el tamaño que alcanzan los frutos, podemos encontrar tomates de 500 gr. aunque la media ronda los 300 gr. Tiene una piel muy fina que alberga una fruta muy carnosa y con muy pocas semillas en sus cámaras. Su sabor es  dulce y su color es intenso,brillante,rojo, pero con una tonalidad rosácea en su interior. Son tomates muy delicados, por lo que no es habitual encontrarlos lejos de sus zonas de cultivo.

Bibliografía:

“El horticultor autosuficiente”, John Seymour

“El cultivo del tomate”, Fernando Nuez

“Enfermedades del tomate”, Dominique Blancard