COMO PREPARAR UN SUSTRATO PARA MICELIO DE SETAS U HONGOS

COMO PREPARAR UN SUSTRATO PARA MICELIO DE SETAS U HONGOS

            Las setas y hongos comestibles son organismos saprófitos, viven de la materia vegetal muerta que descomponen ya sea un tronco de un arbol o un sustrato que compremos , existen en el mercado gran cantidad de sustratos y/o sacos preparados para el cultivo de diferentes tipos de setas, su coste varía según el tamaño con rangos entre los 4 y los 30 € por saco.

            Tenemos que proporcionar materia orgánica compuesta por celulosa, hemicelulosa, lignina y otros compuestos que llevan los vegetales. Los hongos se alimentarán de este compuesto.

            Para preparar un sustrato de cultivo hay que tener en cuenta una serie de características esenciales referidas a las materias primas utilizadas, como son:

- buena disponibilidad en cantidad y continuidad
- conocimiento y regularidad en su composición física y química
- buen precio de adquisición
- localización fácil y cercana
- facilidad de transporte y manejo

            En España, el principal grupo de materias primas de base o volumen utilizadas lo forman las pajas de cereales (trigo, cebada, maíz) recogidas tras el cosechado del grano.

            Estos materiales de base destacan en volumetría dentro de la fórmula del sustrato, con un predominio en torno al 90-95%, y su contenido en nitrógeno suele estar comprendido dentro del rango 0,6-1,5% sobre la materia seca.

            Suele ser corriente emplear la paja de cereales como ingrediente único o en mezclas de dos o más pajas diferentes, y también suele ser habitual utilizar algún otro material orgánico de mayor contenido en nitrógeno como aditivo enriquecedor para elevar ligeramente el nitrógeno y rebajar en parte la relación C/N.

            Entre los materiales de aditivo utilizados se encuentran los salvados de cereales (arroz, trigo, avena) y las harinas o tortas proteicas (alfalfa, soja, girasol, etc.).

Método industrial

La preparación de sustratos a base de paja de cereales (centeno, trigo o cebada) require los siguientes pasos:

            El proceso de elaboración de sustrato se inicia con una serie de operaciones preliminares que tienen por finalidad preparar las materias primas. Para ello, hay que trocear, rasgar y humedecer las pajas de cereales que se van a utilizar. La operación de troceado y rasgado se lleva a cabo con un molino picador que corta las pajas de cereales en trozos entre 3 y 8 cm dependiendo del fabricante. Esta operación es más eficaz cuando se ejecuta con los materiales en seco. También es conveniente que los trozos resultantes queden desgarrados longitudinalmente ya que de esta manera se facilita una mayor integración del agua.

            Mojado de los montones de paja en depósitos durante 1 ó 2 días, en mezcladoras o mediante sistemas de riego por aspersión. La temperatura no debe sobrepasar los 60º C para evitar problemas futuros con hongos del género Trichoderma. La humedad de la masa de paja deberá ser del 70-80 %. Se añadirá carbonato cálcico para que el pH sea de 6,5.

            Enriquecimiento del sustrato añadiendo creta molida, heno picado, harina de maíz, harina de soja, harina de girasol, alfalfa deshidratada, salvado de arroz, etc. Al sustrato se le añaden distintos aditivos para mejorarlo y proporcionar mayor producción: harina de plumas (5%), yeso (10-40%), etc. Pero no es algo esencial.

            Tratamiento térmico para destruir semillas, insectos parásitos, hongos, etc, que puedan desarrollarse sobre el sustrato. Para ello se realiza una pasteurización al vapor en cámaras. La temperatura y el tiempo de pasteurización varía según los sitios. En general se emplean temperaturas comprendidas entre los 60 y 80º C durante unas 5-6 horas, con periodos intermedios de 50º C durante 1-2 días.

            Existe otro método semiindustrial en el que tras mojar la paja y añadir el CaCO3, se introduce en contenedores de 250 L los cuales se calientan durante una hora a una temperatura de  unos 80º C. Se calientan estos bidones de manera sencilla con llama de gas de bombona, controlando la temperatura con un termómetro. El resto del proceso es muy similar al anterior.

Vea a continuación nuestro artículo:"Como cultivar un micelio como sustrato para setas y hongos"